松井 欣也 プロフィール

教授　[修士（学術）]

松井 欣也 Matsui Kinya

主な担当科目

給食管理実習, 給食実務論, 給食計画論, 臨床栄養学実習, 臨床栄養学, 卒業研究, 公衆衛生学(製菓)

専門分野

給食管理, 重症心身障害児（者）の栄養管理

研究テーマ

災害時における栄養管理, 未来食材としての食用昆虫

所属学会等

日本栄養士会, 日本臨床栄養協会, 日本栄養改善学会, 日本重症心身障害学会
日本災害食学会, 日本昆虫学会, 食用昆虫科学研究会, 昆虫エネルギー研究所
松井昆救食研究会

受賞

• ベストポスター賞　第63回国立病院総合医学会（仙台）2009.10.23
  多職種連携による障害児(者)への巡回訪問相談
• 独立行政法人国立病院機構理事長より30年以上永年勤続表彰受賞 2010.4
• ベストポスター賞　第64回国立病院総合医学会（福岡） 2010.11.26
  重症心身障害(児)者の慢性便秘症に対する乳酸菌飲料の使用経験
• ベストポスター賞　第69回国立病院総合医学会（札幌）2015.10.2
  重症心身障害児（者）病棟におけるクッキング活動

著作

1. 特集「子どもの栄養」重症心身障害児　2013年　日総研出版こどもケア
2. 昆虫食の現状と将来　2016年　医歯薬出版「臨床栄養」8月号
3. 救荒食としての昆虫　2016年　洋泉社「昆虫を食べる」監修：水野壮
4. 昆虫食に求められる持続可能性　2019年　ニューサイエンス社　昆虫と自然3月号
5. 災害時こそ昆虫食　2019年12月24日　ドニエプル出版

論文

1. 重症心身障害児（者）における半固形栄養剤の使用経験
   2010年　在宅医療と内視鏡治療Vol.14,No.1 86-90 松井欣也, 玉村宣尚, 他
2. 重症心身障害児（者）の胃瘻食としての半固形栄養剤の評価
   2011年　日重障誌第36巻第1号 119-122松井欣也, 玉村宣尚, 他
3. 重症心身障害児（者）の慢性便秘症に対する乳酸菌飲料の効果
   2011年　医療Vol.65,No.8 447-450 松井欣也, 玉村宣尚, 他
4. 重症心身障害児（者）の腎結石症に対するクランベリージュースの効果
   2012年　日重障誌第38巻第1号 143-147 松井欣也, 廣内智子, 他
5. 多職種連携による重症心身障害児(者)への訪問栄養指導
   2013年　日在医会誌 第15巻・第1号 23-26 松井欣也
6. 東日本大震災における栄養士の活動と今後の取り組み
   2014年　日本災害食学会VOL.1 NO.1 45-48　松井欣也, 大幸聡子, 廣内智子, 他
7. 被災生活の長期化に備えた災害食のための食用昆虫に関する意識調査
   2015年　日本災害食学会VOL.2NO.1 49-53　松井欣也, 水野壮, 佐伯真二郎, 他
8. 長期的被災生活に備えた災害食のための食用昆虫に関する意識調査
   2016年　修士論文　大阪教育大学大学院　第149713号 松井欣也, 松本鉄也
9. 災害時要配慮者に対する災害時の食支援に関する意識調査
   2018年　日本災害食学会VOL.6 NO.1 23-29　松井欣也, 松本永美子
10. 重症心身障害児（者）における粘度可変型流動食の使用経験
    2018年　日重障誌第43巻第1号 155-160 松井欣也, 宮野前 健, 他
11. 重症心身障害児（者）病棟における食育活動
    2018年　日重障誌第43巻第3号 537-542 松井欣也, 宮野前 健, 他
12. 食用昆虫の味と香り
    2021年　AROMA RESEARCH No.87(Vol22/No.3 2021) 松井欣也, 松井 崇, 松本鉄也

学会発表

• 重症心身障害を有する血液透析患者の栄養管理について
  第51回 国立病院療養所総合医学会（千葉） 1996.10.24 松井欣也
• 調理師の重症心身障害（者）病棟への訪問による患者サービスの向上を求めて
  第52回 国立病院療養所総合医学会（高松） 1997.11.13 橋本 晋, 松井欣也
• 重症心身障害児（者）の胃瘻からの固形化経腸栄養剤による試み
  第4回 国立病院栄養研究学会（岡山） 2008.1.27 松井欣也
• The trial of the nutrition control of patient with severe motor and intellectual disabilities (SMIDS) with treatment using half-solid nutrients 15th International Congress of Dietetics　(Yokohama) 第15回国際栄養士会議（横浜） 2008.9.10 松井欣也
• 重症心身障害(児)者に対する市販の固形化経腸栄養剤の使用経験
  第62回国立病院総合医学会（東京） 2008.11.22 松井欣也
• 多職種連携による障害児（者）への巡回訪問相談（訪問栄養指導による支援活動）
  第13回 日本在宅ケア学会（大阪） 2009.3.15 松井欣也
• プロバイオティクス飲料による便性改善の試み（重症心身障害児(者)へ乳酸菌飲料の使用経験）
  第35回 日本重症心身障害学会（長岡） 2009.9.24 松井欣也
• 重症心身障害(児)者における市販の固形化経腸栄養剤の使用経験〈有効性と使い分け〉
  第14回 ＰＥＧ・在宅医療研究会（HEQ）学術集会（神戸） 2009.9.26 松井欣也
• 多職種連携による障害児(者)への巡回訪問相談〈訪問栄養指導における取り組み〉
  第63回 国立病院総合医学会（仙台） 2009.10.23 松井欣也
• 重症心身障害児（者）の慢性便秘症に対する水溶性食物繊維飲料の使用経験
  第36回 日本重症心身障害学会（東京） 2010.9.30 中井雄子, 松井欣也
• 重症心身障害(児)者の慢性便秘症に対する乳酸菌飲料の使用経験
  第64回 国立病院総合医学会（福岡） 2010.11.26 松井欣也
• スキルミックスによる障害児(者)への在宅訪問栄養指導〈当院における４年間の取り組み〉
  第13回 日本在宅医学会（大阪） 2011.3.12 金本郁美, 松井欣也
• 重症心身障害児（者）の腎結石症に対するクランベリージュースの効果
  第37回 日本重症心身障害学会（徳島） 2011.9.29 松井欣也
• 重症心身障がい児（者）のミネラル欠乏症とＮＳＴ対策
  第65回 国立病院総合医学会（岡山） 2011.10.7 松井欣也
• 在宅巡回療養支援活動（石巻市）報告〈栄養士による避難所及びショートステイベース（SSB）支援〉
  第14回 日本在宅医学会（東京） 2012.3.17 松井欣也
• The use of semi-solid enteral diets in patients with severe motor and intellectual disabilities (SMIDS) through gastrostomy 16th International Congress of Dietetics　(Sydney)
  第16回 国際栄養士会議（シドニー） 2012.9.6 松井欣也
• Home-visit nutrition consultation for severe motor and intellectual　disabilities -the results of multi-occupational cooperation　16th International Congress of Dietetics　(Sydney)
  第16回 国際栄養士会議（シドニー） 2012.9.6 金本郁美, 松井欣也
• 重症心身障害児（者）の腎結石症に対するクランベリージュースの有効性
  第66回 国立病院総合医学会（神戸）2012.11.16　松井欣也
• 東日本大震災における栄養士の取り組みと今後の課題(Part1 活動報告(気仙沼市・石巻市))
  第66回 国立病院総合医学会（神戸）2012.11.16　大幸聡子, 松井欣也
• 東日本大震災における栄養士の取り組みと今後の課題(Part2 災害支援後の課題と対策)
  第66回 国立病院総合医学会（神戸）2012.11.16　松井欣也, 大幸聡子
• 重症心身障害児（者）の尿路結石症に対するクランベリージュースの検討
  第16回 日本病態栄養学会（京都）2013.1.12　松井欣也
• 東日本大震災における栄養士の取り組みと今後の課題(Part3 JDA－DAT大阪スタッフ養成研修を開催して)
  第67回 国立病院総合医学会（金沢）2013.11.8　松井欣也
• 東日本大震災における支援活動報告（気仙沼市・石巻市） (栄養士の取り組みと今後の課題)
  第1回 日本災害食学会（東京）2013.12.14　松井欣也, 大幸聡子
• 災害時における食用昆虫を用いた非常食の有効性
  第2回 日本災害食学会（東京）2014.7.12　松井欣也, 水野壮, 佐伯真二郎, 他
• 長寿日本一となった長野県の食文化に学ぶ昆虫食
  第61回 日本栄養改善学会（横浜）2014.8.21　松井欣也, 水野壮, 佐伯真二郎, 他
• 栄養管理室から「食べる楽しみ」の取り組み
  第40回 日本重症心身障害学会（京都） 2014.9.26 松井欣也, 宮野前健, 他
• 長寿地域となった長野県の昆虫食文化から未来の食材を考える
  第68回 国立病院総合医学会（横浜）2014.11.14　松井欣也
• 重症心身障害児（者）における粘度可変型流動食の使用経験
  第41回 日本重症心身障害学会（東京） 2015.9.18 松井欣也, 宮野前健, 他
• 未来の食材としての食用昆虫に関する意識調査
  第62回 日本栄養改善学会（福岡）2015.9.26　松井欣也, 石伏穣, 他
• 重症心身障害児（者）病棟におけるクッキング活動
  第69回 国立病院総合医学会（札幌）2015.10.2　松井欣也
• シンバイオティクスとオルニチン製剤により重症褥瘡の改善を認めた一症例
  第51回 京都病院学会（池坊短期大学）2016.6.13　松井欣也, 竹内由紀
• The survey on edible insects for emergency food in preparation for the sustainable society 17th International Congress of Dietetics　(GRANADA SPAIN)
  第17回 国際栄養士会議（スペイン・グラナダ） 2016.9.8 松井欣也, 石伏穣, 他
• The present conditions of edible insects in Japan and future issues
  第2回・昆虫食と昆虫飼料の国際会議(中国武漢) 2018.5.15-18 松井 崇, 松井欣也
• 日本における食用昆虫の現状と今後の課題
  第65回日本栄養改善学会（新潟）2018.9.5　松井欣也, 松本永美子
• 食用昆虫における嫌悪感軽減の検討
  第78回日本昆虫学会（名古屋）2018.9.9　松井欣也, 松井 崇
• SDGs実現に向けて昆虫食ができること
  第66回日本栄養改善学会（富山）2019.9.6　松井欣也, 松本永美子

社会活動

• 2004.11.16　（株）ニッセイ・ニュークリエーション社内研修講演
  重度障害者への生活習慣病予防について
• 2009.4.25～2013.4.19　全国国立病院管理栄養士協議会・近畿支部副会長
• 2011.6.10～13　東日本大震災における支援活動（石巻市・避難所の食事提供, ショートステイベースへの訪問栄養指導）
• 2012.10.14　大阪府栄養士会主催 第1回JDA－DAT大阪スタッフ養成研修
• 2013.6.26　産経新聞夕刊掲載 備蓄1週間分 何をそろえればいいの？
• 2013.9.9　食と防災シンポジウム 備えてまっか～！まさかの時の食-Ⅱ
• 2013.9.25　「災害時の食支援」の講演
  第10回 西日本児童養護施設職員セミナー・大阪大会
• 2013.10.20　大阪府栄養士会主催 第2回JDA－DAT大阪スタッフ養成研修
• 2014.7.21　関西虫食いフェスティバル（伊丹市スワンホール）
  「災害時の昆虫食」の紹介
• 2014.10.19　大阪府栄養士会主催 第3回JDA－DAT大阪スタッフ養成研修
• 2014.11.7-9　サイエンスアゴラ（東京）にて昆虫食の普及活動
• 2015.2.28　「未来の学校」フォーラム（I-siteなんば）にて｢昆虫食｣の紹介
• 2015.3.8　伊丹昆虫館・昆虫食展示イベントにて「災害時における昆虫食」の紹介
• 2015.8.8　「昆虫食を科学する」の講演　朝日カルチャーセンター湘南
• 2015.8.16　第5回関西虫食いフェスティバルにて昆虫食の提供 スワンホール（伊丹）
• 2015.11.1　大阪府栄養士会主催 第4回JDA－DAT大阪スタッフ養成研修
• 2016.9.3　第6回関西虫食いフェスティバルにて昆虫食の提供 スワンホール（伊丹）
• 2016.11.6　大阪府栄養士会主催第5回 JDA－DAT大阪スタッフ養成研修
• 2016.12.3　公開講座「災害時における食と健康～救荒食としての昆虫～」
• 2017.2.26　大阪国際大学・防災フェスタにて昆虫食の紹介
• 2017.3.9～12　道の駅EXPO（あべのハルカス）にて「土手焼き風煮」を実演販売
• 2017.5.18　東大阪市集団給食研究会「災害時における給食管理の考え方」講演
• 2017.8.5　「夏休み企画」親子参加型イベントにて昆虫食イベント（講演・試食会）
• 2017.9.2　第7回関西虫食いフェスティバルに運営側として参加
• 2017.9.3　大阪府栄養士会主催第6回 JDA－DAT大阪スタッフ養成研修
• 2017.9.24　京都府栄養士会主催JDA－DAT大阪スタッフ養成研修
• 2017.11.3　神戸「We Feed The Planet in Japan アジア食の未来会議」で昆虫食ワークショップを担当
• 2017.11.25　大阪府立大学主催、第1回次世代生物研究会にて昆虫食の講演
• 2017.11.26　サイエンスアゴラ（お台場）にて昆虫食ワークショップを担当
• 2017.12.3　難波（赤狼）で昆虫食試食会を主催
• 2018.1.27　難波（赤狼）で昆虫食試食会を主催
• 2018.2.18　難波（赤狼）で昆虫食試食会を主催
• 2018.2.25　京エコロジーセンター「発見！体験！ネイチャーワールド～生きものから学ぶ未来の暮らし～」にて昆虫食ワークショップを開催
• 2018.4.6　Yahooニュースとハフィントンポストに昆虫食が掲載される
• 2018.4.18-19　ナレッジキャピタル大学校（グランフロント大阪）にて昆虫食の紹介
• 2018.5.27　新世界（通天閣）のピカスペースにて昆虫食イベント開催
• 2018.7.28　箕面市で昆虫食ワークショップを開催
• 2018.7.29　東大阪大学短期大学部のオープンキャンパスで昆虫料理教室を開催
• 2018.8.2-18　西日本豪雨災害で、岡山県（宇野港・水島港）へ12日間支援活動
• 2018.8.11　西宮市で親子参加型の昆虫料理教室を開催
• 2018.8.12　第8回関西虫食いフェスティバルに運営側として参加
• 2018.8.18　「昆虫食を科学する」を門真市青少年活動センターで講演
• 2018.8.25-26　「# think expo 2025 みんなの未来フェスティバル」（グランフロント大阪）で昆虫食試食会参加
• 2018.10.8　「ネイチャーパーク＠らくさい～大蛇ケ池公園～」で昆虫食イベント
• 2018.10.20　朝日カルチャーセンター「昆虫食は古代から来た未来食」講演
• 2018.10.27　公開講座「災害時における食の防災予備知識」実施
• 2018.10.28　大阪府栄養士会主催第7回 JDA－DAT大阪スタッフ養成研修
• 2018.11.11　千里子どもメデカルラリーで災害食・パッククッキングの実演
• 2018.11.13　SDGs推進企業として、帝国ホテル大阪で昆虫食ワークショップを実施
• 2018.11.14　山口ラジオ番組『そこが聞きたい！担当・直入』で「災害時の食の防災予備知識」について生放送出演
• 2018.11.23　東大阪まち博(東大阪大学短期大学部)にて昆虫食の講演・試食会実施
• 2018.12.8-9　「京都環境フェスティバル」にて昆虫食の出展と講演
• 2018.12.15　東大阪新聞（11/19取材）に昆虫食についての記事掲載
• 2019.2.17　朝日新聞（2/5取材）に昆虫食についての記事掲載
• 2019.4.27　昆虫教室「昆虫は古代から来た未来食」に参加
• 2019.5.12　本学オープンキャンパスにて昆虫食のミニ授業と調理実習
• 2019.5.19　道の駅「くろまろの郷」にて自然観察会「生きもの遊び」に昆虫食のイベントとして参加
• 2019.5.24　朝日放送テレビ「キャスト」・「災害列島」特集番組の中で昆虫食の取り込みを放映
• 2019.7.21　関西虫食いフェスタにて昆虫食の講演と試食会
• 2019.7.31　イオンモール京都桂川にて昆虫食の講演と試食会
• 2019.8.15　朝日新聞globeデジタル版に本学の昆虫食取り込みを写真掲載
• 2019.8.28　梅田の「底辺亭」にて昆虫食の講演と試食会
• 2019.10.1　大阪府三保健所主催の合同研修会「災害の理解と災害時への対応」講演
• 2019.10.26　本学の公開講座にて「昆虫食の世界～なぜ虫を食べるの？～」講演
• 2019.11.16　サイエンスアゴラ(テレコムセンター)にて昆虫食の講演と試食会
• 2019.11.17　大阪府栄養士会主催第8回 JDA－DAT大阪スタッフ養成研修
• 2019.11.20　テレビ大阪「やさしいニュース放送」で昆虫食の商品開発（産学連携）の取り込みを放送
• 2019.11.28　令和元年度クレオ大阪西男女共同参画セミナー「赤ちゃん防災プロジェクト」について講演
• 2020.1.21　ラジオ大阪 原田年晴・高岡美樹のHit＆Hit「Hit Hitわくわく話」に生放送出演(災害時こそ昆虫食)
• 2020.1.22　産経新聞夕刊に昆虫食の商品開発（産学連携）の取り込み記事掲載
• 2020.9.2　関西テレビ・報道ランナー「いずれ人類を救う？昆虫食の最前線」にて本学を紹介される
• 2021.1.23　雑誌「あまから手帖」に食のSDGs事典で昆虫食記事掲載
• 2021.9.10　大阪教育大付属平野中学校の生徒に昆虫食についての講義(ZOOM)
• 2021.11.3　サイエンスアゴラにて昆虫食のZOOM講演を実施
• 2021.12.18　近畿大学文芸学部デザイン学科の学生に昆虫食の講演と試食会
• 2022.1.27　兵庫県立篠山東雲高等学校で生徒に昆虫食の出張授業

資格・免許

• 管理栄養士（第23866号）
• サプリメントアドバイザー（005-0130）
• 特定保健指導実践者育成研修（第27-0619号）
• 日本栄養士会災害支援チーム(JDA-DAT)リーダー（第23-436-1号）

職歴

1980.4.1

国立循環器病センター　栄養士採用

1988.4.1

国立療養所南京都病院　栄養士出向

1991.4.1

国立療養所千石荘病院　栄養係主任出向

1993.4.1

国立療養所紫香楽病院　栄養係長昇任

1998.4.1

国立療養所近畿中央病院　栄養係長配置換え

2000.12.1

国立神戸病院　栄養係長配置換え

2002.4.1

国立療養所西奈良病院　栄養係長配置換え

2004.4.1

独立行政法人国立病院機構西奈良病院　主任栄養士転任

2004.12.1

独立行政法人国立病院機構 奈良医療センター　主任栄養士転任

2007.4.1

独立行政法人国立病院機構 兵庫青野原病院　栄養管理室長昇任

2011.7.1

独立行政法人国立病院機構 南京都病院　栄養管理室長配置換え

2016.6.30

独立行政法人国立病院機構 南京都病院　栄養管理室長退職

2016.9.1

東大阪大学短期大学部・実践食物学科　専任准教授採用

2019.4.1

東大阪大学短期大学部・実践食物学科　専任教授昇任